如何调制烟丝原料、比例配方和发酵问题探讨?

更新时间:2024-04-12 15:07:14作者:烟丝网

    云南特产玉溪烟丝本身是经过复烤加工过,直接使用味道已不错,但如进一步加工调制,不仅可增加烟丝醇厚度,还体现个性化,让你抽到与众不同的口味的香烟
    1、调烟材料!
    菜油:可用可不用,能提高烟草的香味!几滴就可,但用量不易过多否则会发苦。
    蜂蜜:这是最常用的也是最基本的调料,他可以使烟草入口较甜,冲淡焦油的苦味,使烟草比较柔和。
    冰糖:用途和效果和蜂蜜较相似,但用量较少,一般情况下也不单独使用,多和其他调料配合使用。
    高度白酒:酒精度数在50度以上的都适合调烟,而且味道不错!酒是调烟的灵魂,俗话说:烟酒不分家。
    水:是其他配料的溶剂,使其他配料混合均匀,且达到适当浓度,不能太多。
    麦芽叮:能去除辛辣杂气,增添焦糊甜味。用量0.3%。
    烟丝:尽量把烟丝里的烟梗捡出来扔掉,这样吸着更顺畅,而且稍醇和些。
    2、调制
    将上述配料全部或部分兑在一起混合后喷洒在烟丝上,密封一天后再使用,主要是为了味道充分穿透烟草,如果烟丝有点潮,可以拿出晾晾,时间不易过长,否则太干影响口感。
    刚开始可以只用烧酒和蜂蜜调制就可,口感和味道就会有很大不同。其他的比例可以根据自己爱好再酌量加减。另外:用云南水烟筒烟丝(很细的那种)混合手卷烟丝味道也很不错的,方法:把水烟丝弄松散,按10分之1的比例掺在手卷丝里制成手卷烟。
    先说我的步骤,原料:65度衡水老白干,枣花蜂蜜,红糖。
    1、老白干加热,融蜜和糖,入喷壶。
    2、喷烟丝,很湿润。
    3、直接进微波炉,中火烘烤5分钟。
    4、开炉,翻一下,再烤5分钟。
    5、取出让电风扇完全吹干。
    6、继续喷混合物,这次比较湿润就行。
    7、封存放床底,我建议用冰箱保鲜用的那种塑料袋,2层,这样密封性较好。
    8、2周后取出,入微波炉,步骤和上面一样。
    9、阳光下晾干品尝。
    折腾出来的国丝明显去除了些杂气,辣喉感已经消失,在鼻腔内循环能够感到酸气感(这对鼻腔是种刺激),劲道小了许多。
    原味烟丝直接使用也很不错,但有部份朋友喜欢除进行一般调制外,还进行发酵处理,以增加口感韵味。
    首先是选原料,由于烟丝发酵会大幅减小烟的劲,用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。
    取烟丝半斤,20-30%蜂蜜兑在酒里(50度左右白酒),均匀喷洒在烟丝上,用手压紧快要有水分出的湿度(10%左右),用容器装好烟丝,放入微波炉,加热,中间需停顿翻转烟丝,目的是高温杀灭杂菌,防止发酵时霉变。拿出稍凉,乘温热时均匀撒上酒药,如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里(不要用生水,也不要粘油或其它杂质,防止霉变),然后塑料袋密封压紧(很关键,一定乘温热时压紧烟丝,烟丝不能松散)保存在温热的环境里,可以先包层黑色塑料袋(黑色吸热用),外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温,一般发酵5天就可,注意这期间要使之保持适当温度,因温度低会发酸,糖化不好而且发酵慢,发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功,然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌,防止继续发酵,稍晾干就可使用。以后步骤不是必须,看各人喜好情况:
    需要调香添加香料酒的先使烟丝烟叶彻底晾干,再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可,调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加,因为发酵、炒制后调香的味会散失,应最后添加。
    关键点:1:高温灭菌,灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质,避免霉变。
    2、压紧烟丝发酵。
    3、发酵过程中要尽量使温度稍高(33度以下),温度太低发酵慢还容易变酸,影响味道。
    4、完成后高温灭发酵菌,防止继续发酵。
    5、保存烟丝最佳温度是25度。

为您推荐

湖南烟叶

湖南省作为中国重要的烟草种植基地之一,其烟叶生产具有悠久的历史和显著的地理优势。湖南烟叶以其优良的品质和独特的风味在全国乃至世界范围内享有盛誉。下面详细介绍一下湖

2024-09-27 23:43

黄烟叶多少钱一斤?

黄烟叶的价格受多种因素影响,包括但不限于烟叶的品质等级、产地、市场供需关系、收购季节以及是否经过初加工处理等。在中国国内市场,黄烟叶的价格可以从每斤几十元到几百元不

2024-09-27 23:35

烟叶原产地

烟叶作为一种古老的农作物,其原产地可以追溯至美洲大陆,具体来说,主要是现今中美洲和南美洲的一些国家。烟叶的起源和发展经历了数千年的历史沉淀,它不仅是古代文明的一种文化象

2024-09-27 23:31

福建烟叶产地以及特点

福建省虽不是国内最大或最知名的烟叶产地,但在烟叶生产和烟草文化方面依然有着自己的特色和贡献。福建省的烟叶种植主要集中在闽西和闽北地区,包括龙岩、三明、宁德等地。这些

2024-09-27 23:27

世界顶级烟叶的产地在哪?

世界顶级烟叶的产地遍布多个国家和地区,每一个地方都有其独特的气候、土壤类型以及传统种植技术,共同造就了各具特色的高品质烟叶。以下列举的是全球公认的几大优质烟叶产地:

2024-09-27 23:13

世界最好的烟叶产地在哪?

世界部分最好的烟叶产地一、中国云南烟区云南是我国烟草种植面积最大的省份,也是烟草质量最高的地区之一。这里生产烟叶颜色大部分在桔黄、浅桔黄区域,具有色度强,成熟度高,叶片

2024-09-27 23:09

加载中...